食蟹正『主』当时 如何兼顾美味与健康？

　　秋风起，蟹脚痒，又到了一年食蟹的好时节。这个季节的螃蟹，膏满黄肥、蟹肉鲜嫩，可谓是“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，让人很难不垂涎欲滴。假日聚餐，不少人都喜欢来上几只。然而，每年这个时候，医院急诊科也总会接诊不少因吃蟹而“中招”的人。从轻微过敏到严重食物中毒，一只小小的螃蟹，如果吃不对，也可能带来不小的健康隐患。

　　螃蟹只要还没死就能吃？

　　死了的螃蟹不能吃，那网传螃蟹只要还能动弹就能吃是真的吗？专家表示，奄奄一息的螃蟹体内或许已经产生一些有害物质了，不建议食用。

　　北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：因为螃蟹体内本身就含有一些细菌，在它奄奄一息时候，它体内的免疫系统可能已经崩溃了，细菌繁殖会分解螃蟹的蟹肉蛋白质，产生一些组胺、尸胺等生物胺类物质，这种物质比较耐热，普通的蒸煮不能破坏它，所以说濒临死亡的、奄奄一息的螃蟹不建议食用。

　　专家介绍，组胺和尸胺都属于耐热物质，100℃加热30分钟，组胺的破坏率仅为10%至15%，尸胺则完全没有被破坏。人食用不新鲜的螃蟹后，可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还可能导致头晕、呼吸困难，对身体危害很大。

　　螃蟹煮熟后就能长期冷藏或冷冻保存？

　　趁着螃蟹还活着的时候先蒸熟了，再放在冰箱里存放可行吗？

　　专家表示：煮熟的螃蟹不能放在室温环境下冷却，要尽快冷藏存储，不给组胺类物质产生的机会。冷藏时间最好不超过48小时，冷冻时间不超过2个月。特别提醒，冷藏、冷冻后的螃蟹再次食用时，必须彻底加热。

　　螃蟹高蛋白高嘌呤

　　这些人群食用要适量

　　专家介绍，螃蟹属于高蛋白、高嘌呤含量食物，在食用的时候最好搭配一些主食和蔬菜，少量的温黄酒、红茶、熟普洱等也是不错的选择。另外，还有一些人群在食用螃蟹的时候一定要适量。

　　痛风和高尿酸人群不宜多吃

　　每100克螃蟹含嘌呤80~150毫克，食用后血尿酸会明显升高。痛风和高尿酸人群在急性发作期禁食螃蟹；在缓解期每周食用蟹肉不超过50克。

　　高胆固醇人群不宜多吃

　　蟹黄每100克含胆固醇400~600毫克，成人每日推荐胆固醇摄入量为300毫克，高胆固醇人群每周食用螃蟹不要超过1只，且最好不要吃蟹黄和蟹膏。

　　肝肾功能不全者不宜多吃

　　螃蟹属于高蛋白质食物，对于肝肾不全患者来说，会加重器官负担，需在医生指导下食用，每次食用量不超过50克。

　　过敏体质者不宜多吃

　　蟹肉含特定异体蛋白，易触发过敏反应，过敏体质者不宜食用蟹肉，并且要避免接触蟹壳碎屑，以免引发皮肤过敏。

　　孕妇不宜多吃

　　螃蟹体内可能携带肺吸虫囊蚴，若未彻底煮熟存在感染风险。因此孕妇吃螃蟹的时候一定要彻底煮熟、适量食用，每次不超过1只。

　　婴幼儿不宜多吃

　　婴幼儿因消化系统未发育完全，应慎食螃蟹，即使食用也一定要少量。

　　慎食生腌蟹

　　寄生虫潜伏期可达几十年

　　生腌蟹因其滑嫩鲜甜的口感，深受不少“老饕”喜爱，不过专家提醒，生腌螃蟹体内可能存在寄生虫，进入人体后，导致的健康问题可能会潜伏几十年。

　　生腌螃蟹，即用白酒、生抽、大蒜、小米辣等调料对生螃蟹进行腌制，有的也会根据个人口味添加柠檬汁或芥末酱，然后直接食用。

　　专家介绍，即便是75%的医用消毒酒精也不能把所有病菌都杀灭，比如诺如病毒、乙肝病毒等就对75%的酒精有一定的抵抗力。生腌螃蟹还可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌，这些细菌进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至出现严重的菌血症，危及生命。另外，生腌螃蟹中还有可能存在寄生虫。

　　北京友谊医院北京热带医学研究所主任医师 李小丽：最常见的寄生虫叫作肺吸虫。肺吸虫到了人体以后造成的是肺脏的损害，是一个结构性的破坏，肺泡结构被破坏了会形成空洞。肺吸虫不只在肺部寄生，它到了人体以后，还可以迁移到其他的脏器，引起身体其他的损害。最常见的它可以到达大脑，引起脑出血。

　　网传螃蟹食物相克

　　体内黑膜聚集毒素？

　　食蟹禁忌传闻众多，有网友好奇：螃蟹和柿子一起食用是否会产生毒素？虽然螃蟹与柿子、橙子不能同食的说法流传甚广，但专家辟谣，不存在食物相克。抛开剂量谈毒性，都是危言耸听。这些传闻风险根源在柿子里的鞣酸。如果空腹、一次性大量吃柿子，鞣酸容易在胃里形成硬块，会引发肠胃不适。

　　还有一种说法，螃蟹腹部有一层黑膜，是重金属聚集地，一定要撕掉。其实这种说法并不靠谱。蟹黄外面那层黑膜，主要成分是胶原蛋白。它相当于螃蟹体内一层包裹内脏的结缔组织，没有毒性。如果觉得口感不好，撕掉也行，但这和“有毒”没有关系。